Her finner du oppskriften på helstekt pattegris (Cochinillo), en av de mest populære rettene til julen hos spanske familier. Med sin sprø hud og utrolig saftige kjøtt blir dette garantert en ny favorittrett.
Dette trenger du
- 1 hel pattegris (ca. 5 kg)
- Smult
- Grovt salt
Slik gjør du
For å tilberede pattegrisen smører du først hele grisen med smult, som gir den et glinsende preg og skaper den sprø skorpen. Salt den deretter med grovsalt. Dekk ørene og halen med aluminiumsfolie; disse kan fort bli brent under stekingen.
Varm ovnen til 180 grader på over- og undervarme. Plasser et stekebrett nederst i ovnen og fyll det med et stort glass vann. Legg grisen på rist midt i ovnen. Stek grisen i cirka halvannen time. Huden skal da være gyllen.
Ta risten ut av ovnen og snu grisen. Sett temperaturen opp til 200 grader og stek videre i 45 minutter. Husk å tilsette mer vann dersom stekeformen blir tom. Sjekk om skinnet er blitt sprøtt ved å banke forsiktig på det med en spiseskje. Er skinnet sprøtt, er pattegrisen klar. Server med kraften fra stekingen og gjerne kokte småpoteter.