En av høstens mest fremtredende sesongvarer er sopp. Få motstår gode retter tilberedt med disse saftige råvarene, som finnes i utallige varianter og kan tilberedes på enda flere måter.
Oppskriftene er svært varierte. Her presenterer vi tre oppskrifter med forskjellige sopptyper, slik at du har flere alternativer på kjøkkenet.
Poteter med kantareller
Ingredienser: Kantareller, poteter, løk, paprika (grønn eller rød), modne tomater, to hvitløksfedd, hakket persille, timian, rosmarin, salt, hvitvin, søt paprika, laurbærblad, kyllingbuljong og olivenolje.
Rengjøring: Kantareller kan vaskes raskt med vann, men bruk helst en fuktig klut for å fjerne rester uten at soppen trekker til seg unødig fuktighet.
Tilberedning: Del kantarellene i fire og fjern stammene. Surr paprika, løk og hvitløk i 20 minutter. Tilsett revet tomat og paprikapulver, hell i hvitvin og la alkoholen fordampe. Tilsett kantareller, poteter i biter og krydder. Kok på svak varme i omtrent en halvtime.
Boletus med hvitløk
Ingredienser: Tre boletus, tre hvitløksfedd, salt og persille eller oregano.
Rengjøring: Bruk en myk børste for å fjerne jord og komme til i alle krokene på soppen.
Tilberedning: Skjær soppen i biter eller skiver. Ha olje i en stekepanne, tilsett boletus og hakket hvitløk. Krydre med persille eller oregano og stek i ti minutter.
Eggerøre med kantareller
Ingredienser: 300 gram kantareller, tre egg, to hvitløksfedd, salt og oregano.
Rengjøring: Skrap bort urenheter med en kniv, tørk hatten med en fuktig klut og bruk en børste i sprekkene.
Tilberedning: Brun hvitløken i olje uten å svi den. Tilsett rensede og eventuelt oppdelte kantareller, salt og krydder. La det steke i 15 minutter. Pisk eggene med en klype salt, hell dem i pannen, senk varmen og la blandingen stivne forsiktig.